Inspirada no movimento internacional em busca de uma confeitaria consciente e pautada pela sustentabilidade e indulgência saudável, a Chocolate Week lança sua edição 2021 com 21 sobremesas criadas por algumas das docerias, cafés e padarias artesanais mais premiadas de São Paulo.
O tema deste ano é o WholeFruit EvocaoTM – parte de uma nova categoria de chocolates feitos a partir de 100% da pura fruta do cacau, sem adição de outros ingredientes. Pela primeira vez na história do chocolate, o produto não contém açúcar proveniente de outras plantas, nem baunilha, conservantes e emulsificantes. De 4 a 14 de novembro, o público poderá se tornar um dos primeiros do mundo a provar a novidade por meio das receitas exclusivas criadas para o festival em lojas físicas, e-commerce e delivery que vão custar de R$ 5,50 a R$ 130. Um percentual das vendas será revertido em mudas de cacau, doadas a projetos ligados ao cultivo sustentável de cacau na Bahia. Tais projetos já são apoiados e acompanhados pela Barry Callebaut, realizadora do evento.
Dalva 
MARILIA_ZYLBERSZTAJN 
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As casas e marcas que toparam o desafio de testar a inovação são 89ºC Coffee Station, A Fornada, Beaubon, Beth Bakery, Casa Santa Luzia, Casarìa, Cau Chocolates, Confeitaria Marilia Zylbersztajn, Dalva e Dito, Escola Sorvete, Fazemos Pão, La Boulange, Le Blé Casa de Pães, Padoca do Maní, PikurruchA’S, Renata Arassiro Chocolates, Vapiano e Zestzing Padaria Artesanal. Os doces, que variam de brigadeiros a tortas, bombons, brownies, croissants, pães e gelatos, estarão disponíveis para consumo presencial nas lojas, e-commerce e plataformas de entregas.
Sobre o chocolate
Copy of Cacao Barry – Evocao.pngO Brasil faz parte do circuito dos primeiros países a receberem o chocolate Wholefruit EvocaoTM, produzido pela francesa Cacao Barry. Somente Espanha, França, Itália, EUA, Canadá, Japão e Brasil já lançaram a novidade. O produto tem 40% menos açúcar que a maioria dos chocolates amargos e ao leite, uma vez que o dulçor é proveniente da frutose presente da polpa do cacau. Ele também tem um sabor bem diferente do tradicional, com uma acidez e frescor característicos da fruta in natura. Para chefs e confeiteiros amadores, vale experimentar com diferentes frutas, castanhas, ervas e especiarias para desvendar novas possibilidades de sabor e harmonização, com receitas que também possam explorar o universo “plant based”.
Foi necessária uma mudança de perspectiva sobre séculos de fabricação de chocolate para perceber que 100% do que está no fruto de cacau é tudo que se precisava para fazer um chocolate de alto nível. Tradicionalmente, 70% do cacau é descartado e apenas as amêndoas são transformadas. Com isso, o WholeFruit EvocaoTM está conectado com os princípios de sustentabilidade, reduz em 25% o desperdício da fruta de cacau e proporciona aos agricultores uma renda adicional para uma melhor qualidade de vida oferecendo uma experiência única de sabor e indulgência saudável. Trinta dos melhores chefs do mundo foram convidados a participar do desenvolvimento da receita junto aos técnicos da Cacao Barry, incluindo os brasileiros Diego Lozano e Renata Arassiro. Foi um processo criativo inédito promovido para atender a expectativa das gerações centennial e millennial sem deixar de oferecer o tão desejado sabor de chocolate.
O festival
A Chocolate Week foi criada pela Barry Callebaut no Brasil em 2016 com o intuito de chamar a atenção do público para a qualidade do chocolate que consome, assim como enaltecer confeiteiros e estabelecimentos que têm se destacado no fortalecimento da confeitaria e chocolataria do país. O evento acontece em São Paulo e já teve edições especiais no Rio de Janeiro, Curitiba e Belo Horizonte. O grupo suíço Barry Callebaut® – do qual fazem parte a belga Callebaut e a francesa Cacao Barry – é maior produtor de chocolate e cacau gourmet do mundo. A empresa possui ações de apoio ao produtor e foi a primeira unidade no mundo a inaugurar um viveiro de mudas para fomentar o cultivo sustentável de cacau na Bahia. Para aumentar a conscientização do público sobre a importância de iniciativas como esta, a Barry Callebaut irá doar mudas de acordo com o percentual de vendas de sobremesas realizadas durante o evento.
Confira abaixo o roteiro completo dos participantes:
89ºC Coffee Station: Frangipanne Whole Fruit: Torta com farinha de amêndoas e chocolate WholeFruit coberta por ganaches de matchá, framboesa e WholeFruit (R$ 16,50). Praça da Liberdade, 169 Bairro Liberdade.
A Fornada: Pão orgânico de chocolate WholeFruit (R$ 22) R. Dr. Renato Paes de Barros, 365 – Itaim Bibi | Al. Ministro Rocha Azevedo,1153 Jardim Paulista. Delivery pelo IFood.
Beaubon: Caixa de 6 bombons nos sabores Maracujá e coco queimado com ganache WholeFruit à base de leite de coco e Abacaxi e coco queimado com ganache WholeFruit à base de leite de coco (R$ 95). Shopping Iguatemi – Av. Faria Lima, 2232 – Térreo. Delivery pelo WhatsApp (11) 93340-7040.
Beth Bakery: Sonho de Chocolate, Figo e Caramelo de Café (R$ 18) R. Paula Ney, 298 Vila Mariana. E-commerce loja.bethbakery.com.br
Casa Santa Luzia: Duas receitas: Torta Vegana de Chocolate Whole Fruit e Frutas Amarela (R$ 22,30) e Bolo cremoso de chocolate Evocao com macadâmia (R$ 103,00 – 320g). Alameda Lorena, 1471 – Jardim Paulista. Loja online www.santaluzia.com.br
Casarìa: “Eclair” Pâte à choux, caramelo de laranja e ganache de Evocao (R$ 26). Rua Haddock Lobo, 1077 – Jardins. (11) 3068-0778.
Cau Chocolates: Whole Delight: Fina casquinha de chocolate WholeFruit recheada com marzipã, chocolate e geleia de tangerina (R$ 28). R. Peixoto Gomide, 1740 – Jardim Paulista. Loja online www.cauchocolates.com.br
Confeitaria Marilia Zylbersztajn: Bolo WholeFruit com cocada de laranja (Fatia na loja: R$19 / Fatia no Ifood: R$22/ Torta inteira 23cm: R$170) Rua Fradique Coutinho, 942 – Vila Madalena – Delivery pelo IFood.
Dalva e Dito: Cremoso de chocolate “Evocao” com sablée de laranja e sorvete de banana caramelizada (R$ 35) R. Padre João Manuel, 1115 – Jardins. (11) 3068-4444.
Escola Sorvete: Whole Summer: tortinha de sorvete de maracujá com chantilly de WholeFruit e caramelo e biscuit cuillère (R$ 15) R. Iperoig, 56 – Perdizes – Delivery pelo Rappi ou Groomer.
Fazemos Pão: Croissant bicolor recheado com creme de Wholefruit, acompanha geleia de amora com limão siciliano (R$ 18) R. Simão Álvares, 121 – Pinheiros. Delivery dire.to/fazemospaopadariaartesanal
La Boulange: Black Danish: massa folhada com creme de laranja e ganache com chocolate Evocao (R$ 18). Rua Domingo de Morais, 774 Vila Mariana | R. Fernão Cardim, 56. Delivery pelo Ifood.
Le Blé Casa de Pães: Sabores do Cacau: Cremeux de Evocao com Creme Légère com chocolate Evocao e nibs de cacau, Coulis da polpa do cacau e Decoração de Evocao (R$ 21). R. Pará, 252, Higienópolis | R. João Manoel, 968, Jardins. Delivery pelo Ifood e Rappi.
Mestre dos Brigadeiros: Duas receitas: Brigadeiro WholeFruit (R$ 5,50/un.) e Brownie WholeFruit (R$ 18 – 100g) loja1 – Av. Dr. Candido Mota Filho, 212 Vila São Francisco | R. Paulo Franco, 286 – Vl Leopoldina. Delivery próprio, e-commerce e Ifood.
Padoca do Maní: Brownie Vegano com Castanha Caramelizada. (600g – R$ 80) R. Joaquim Antunes, 138 – Pinheiros | Shopping Iguatemi – Av. Faria Lima, 2232 – Delivery pelo IFood.
PikurruchA’S – Piku WholeFruit: Bolo de chocolate WholeFruit sem glúten com trufa de chocolate ao leite aromatizado com frutas cítricas, Mousse de WholeFruit, caramelo de laranja. R. Vanderlei, 1602 – Perdizes | R. Francisco Marengo, 1481 – Tatuapé | Av Kennedy N° 700 – São Bernardo do Campo, SP. Delivery pelo IFood.
Renata Arassiro Chocolates: Lollipop: Pirulito de WholeFruit recheado de brigadeiro perfumado com chocolate de manga (R$ 27). Rua Pascal, 1195 – Campo Belo. Delivery próprio pelo WhatsApp 11.94563-2411 ou Groomer.
Vapiano: La France: Mousse de chocolate, compota de framboesa, crumble de Evocao e flor de Evocao (R$ 28). Rua Joaquim Floriano, 422 Itaim Bibi. Delivery Ifood
Zestzing Padaria Artesanal: Caracol de Chocolate com Praliné de Amêndoa e Laranja Confitada (R$ 16) Al Tietê, 496 – Delivery próprio pelo WhatsApp (11)94349-9515.
